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糖質を摂取すると、血糖値が上がり、インスリンが分泌され、糖をエネルギーとして筋肉や臓器、脳などに送ります。ここで使われなかった余分な糖は、中性脂肪に変わり、体にため込まれます。

血糖値の上がり方が急であればあるほど、インスリンが多く分泌され、「糖が余っている＝脂肪に変換して体にため込まなければ」と、体が判断してしまいます。